Quinoa au pesto et haricots blancs

Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, la roquette, ⅓ tasse (80 ml) d'huile d'olive, les noix, le jus de citron, ¾ cuillère à café de sel, l'ail, ¼ cuillère à café de poivre et l'eau, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Annuler.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les courgettes et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Assaisonner de sel et de poivre et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les haricots blancs et les tomates séchées et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les haricots commencent à devenir croustillants. Ajouter les pignons de pin et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Transférer le mélange de courgettes dans un bol moyen avec le quinoa. Ajouter le pesto et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir le quinoa dans 4 contenants hermétiques et réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Calories nutritionnelles : 1407 Lipides : 109 grammes Glucides : 135 grammes Fibres : 23 grammes Sucres : 18 grammes Protéines : 39 grammes

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