Pesto Quinoa com Feijão Branco

Em um processador de alimentos, misture o manjericão, a rúcula, ⅓ xícara (80 ml) de azeite, as nozes, o suco de limão, ¾ colher de chá de sal, o alho, ¼ colher de chá de pimenta e a água e pulse até ficar homogêneo. Reserve.

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a abobrinha e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar levemente macia. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, até dourar levemente.

Adicione o feijão branco e os tomates secos e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que o feijão comece a ficar crocante. Adicione os pinhões e cozinhe por mais 2-3 minutos, até tostar.

Transfira a mistura de abobrinha para uma tigela média com a quinoa. Adicione o pesto e mexa até incorporar bem.

Distribua a quinoa entre 4 recipientes herméticos e leve à geladeira por até 5 dias.

Nutrição Calorias: 1407 Gordura: 109 gramas Carboidratos: 135 gramas Fibra: 23 gramas Açúcares: 18 gramas Proteína: 39 gramas

Aproveitar!