Turquia perfeita

Esfregue o peru por dentro e por fora com sal kosher.

Coloque o pássaro em uma panela grande e cubra com água fria.

Coloque na geladeira e deixe o peru de molho na mistura de sal e água por 12 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Lave bem o peru e descarte a mistura de salmoura.

Pincele o peru com 1/2 manteiga derretida.

Coloque o peito voltado para baixo em uma grelha em uma assadeira rasa.

Recheie a cavidade do peru com 1 cebola, 1/2 cenoura, 1/2 aipo, 1 raminho de tomilho e a folha de louro.

Espalhe os restantes legumes e o tomilho no fundo da assadeira e cubra com o vinho branco.

Asse descoberto por 3 1/2 a 4 horas no forno pré-aquecido, até que a temperatura interna da coxa atinja 180 graus F (85 graus C).

Vire cuidadosamente o peito de peru para cima cerca de 2/3 do tempo de assar e pincele com a manteiga restante.

Deixe a ave repousar cerca de 30 minutos antes de cortá-la.