Bœuf Stroganoff parfait

Coupez le gras du bœuf; couper le filet sur la largeur en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur.

Coupez chaque tranche dans le sens du grain en lanières de 1/2 pouce de large. Chauffer lentement une grande poêle épaisse.

Faites-y fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez juste assez de lanières de bœuf pour couvrir le fond de la poêle.

À feu vif, saisir rapidement sur toutes les faces.

Retirez le bœuf au fur et à mesure qu'il dore (il doit être doré à l'extérieur, saignant à l'intérieur).

Faire dorer le reste de bœuf; annuler. Dans le reste du beurre chaud dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Ajouter la farine, le dessus de bœuf, le ketchup, le laurier, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter graduellement le bouillon de bœuf; porter à ébullition en remuant.

Réduire le feu ; laisser mijoter 5 minutes.

À feu doux, ajouter le vin, l'aneth ciselé et la crème sure, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le bœuf; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce et le bœuf soient chauds.

Servir le Stroganoff avec du riz.

Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'aneth ou de persil sur le dessus.