Name: Satay de porc de Penang
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 10
Ingredients: 2 1/2 morceau de racine de curcuma d'un pouce, pelé et tranché finement dans le sens du grain; 1 teaspoon curcuma moulu, ou au goût; 1 (2 inch) piece racine de gingembre frais, tranchée; 1 grosse échalote, hachée grossièrement; 8 cloves ail, pelé, ou plus, au goût; 1/4 cup sucre roux clair; 3 tablespoons poudre de piment ancho; 2 teaspoons coriandre moulue; 1 teaspoon poudre de piment chipotle; 1/2 teaspoon poivre de Cayenne; 1/4 cup vinaigre de riz; 2 tablespoons sauce de soja; 1 tablespoon sauce de poisson; 1 teaspoon pâte de tamarin; 1/2 bunch feuilles et tiges de coriandre légèrement tassées; 1 (2 1/2 pound) rôti d'épaule de porc; 1 tablespoon sel casher; 5 grosses brochettes en métal

Satay de porc de Penang

⏱️ Prêt en 50 min 🥄 Prép. 30 min 🔥 Cuisson 20 min 👥 10 portions 👁️ 7 vues

Je ne sais pas exactement combien de satay de porc ils mangent à Penang, mais je suis convaincu que votre Malaisien moyen amateur de porc apprécierait cette combinaison explosive de saveurs. Utilisez un morceau de porc assez gros, car il ne faut pas longtemps pour développer cet extérieur joliment brun et croustillant sur le gril. Ou dans un gril trop élevé. Ou au four à 500 degrés ! Servir sur du riz avec une sauce aux arachides et une salade de concombre.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Placez le curcuma frais dans un robot culinaire avec le curcuma en poudre.

Ajouter le gingembre, l'échalote, l'ail, la cassonade, la poudre de chili ancho, la coriandre, le chipotle, le poivre de Cayenne, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et la coriandre.

Mélanger en une pâte fine.

Couper le porc en cubes de 1 1/2 pouce, en retirant le gras au besoin.

Placer le porc dans un bol; assaisonner de sel.

Versez la marinade.

Mélangez et massez le porc avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 18 heures.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.

Enfiler le porc sur des brochettes afin que les morceaux se touchent mais ne soient pas écrasés.

Réservez les restes de marinade.

Griller les brochettes en les badigeonnant de la marinade réservée, jusqu'à ce que le porc commence à peine à se raffermir mais soit encore légèrement rose au centre, environ 10 minutes de chaque côté.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 145 degrés F (63 degrés C).

Servir immédiatement.

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