Le riz sale de Peggy

Cuire les gésiers et les foies de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter en réservant l'eau, couper la viande en dés et réserver.

Dans une cocotte en fer épais, faites revenir le porc et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer de la casserole et faire revenir la farine dans le reste de graisse jusqu'à ce qu'elle soit brun très foncé.

Ajouter les oignons coupés en dés, le poivron et le céleri et cuire jusqu'à ce que tous soient tendres et dorés.

Ajouter l'ail, l'assaisonnement et le bouillon de poulet.

Laissez mijoter environ 20 minutes.

Ajouter le riz cuit et la viande en mélangeant bien.

Allumez à feu très doux, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les oignons verts et le persil, en soulevant et en mélangeant à la fourchette.

Pour 12 personnes.

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