Peggys schmutziger Reis

Hähnchenmagen und -leber kochen, bis sie weich sind.

Abgießen, Wasser auffangen, Fleisch würfeln und beiseite stellen.

In einem Schmortopf aus schwerem Eisen Schweine- und Rindfleisch braten, bis sie braun sind.

Aus dem Topf nehmen und das restliche Fett in braunes Mehl geben, bis es sehr dunkelbraun ist.

Gewürfelte Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und kochen, bis alles weich und gebräunt ist.

Knoblauch, Gewürze und Hühnerbrühe hinzufügen.

Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Gekochten Reis und Fleisch dazugeben und gründlich vermischen.

Auf sehr niedrige Hitze stellen, abdecken und 30 Minuten dämpfen lassen.

Fünf Minuten vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben, anheben und mit einer Gabel vermischen.

Für 12 Personen.

Genießen!