पेकन प्रालिन्स

2-क्वार्ट भारी सॉस पैन में चीनी और क्रीम मिलाएं।

मध्यम आँच पर, लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। कैंडी थर्मामीटर पर 228° तक या जब तक चाशनी चम्मच से गिराने पर 2 इंच की तार में न घूम जाए, तब तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें।

पेकान और मक्खन डालें।

मध्यम आँच पर, कैंडी थर्मामीटर पर 236° तक बार-बार हिलाते हुए या थोड़ा ठंडे पानी में नरम बॉल बनने तक पकाएँ।

पैन को वायर रैक से हटा दें।

थर्मामीटर पर 10 मिनट तक 200° तक ठंडा होने दें।

लगभग 1 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा लेकिन फिर भी चमकदार होने तक हिलाएँ।

पन्नी की शीट पर 3 इंच की दूरी पर गोल बड़े चम्मच डालें (प्रालिन्स बड़े पैटीज़ में फैल जाएंगे)।

यदि मिश्रण ज्यादा सख्त हो जाए तो 1 से 2 बूंद ठंडे पानी में मिला लें।