Pekannuss-Pralinen

In einem 2-Liter-Topf Zucker und Sahne vermischen.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis der Sirup auf dem Zuckerthermometer 228 °C erreicht oder bis der Sirup einen 5 cm langen Faden dreht, wenn er vom Löffel fällt.

Pekannüsse und Butter hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren bei 236 °C auf dem Süßigkeitsthermometer kochen oder bis etwas kaltes Wasser eine weiche Kugel bildet.

Nehmen Sie die Pfanne vom Rost ab.

10 Minuten auf dem Thermometer auf 200° abkühlen lassen.

Etwa 1 Minute lang rühren, bis die Masse leicht dickflüssig, aber immer noch glänzend ist.

Geben Sie abgerundete Esslöffel im Abstand von 7,6 cm auf die Folie (die Pralinen verteilen sich zu großen Fladen).

Wenn die Masse zu steif wird, 1 bis 2 Tropfen kaltes Wasser einrühren.