Pralines aux pacanes

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le soda, le babeurre et le sel.

Cuire à feu vif pendant 5 minutes ou à 210° sur un thermomètre à bonbons, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la poêle.

Ajouter le beurre et les moitiés de noix de pécan; poursuivre la cuisson en remuant constamment, en raclant le fond et les côtés du moule jusqu'à ce que les bonbons atteignent un stade de boule molle (234°), environ 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre jusqu'à épaississement.

Déposer une cuillère à soupe sur du papier ciré et laisser refroidir.