Galletas de pastel de nueces

Batir 1 taza de mantequilla y azúcar a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso.

Agrega 1/2 taza de jarabe de maíz y las yemas de huevo, batiendo bien.

Agregue gradualmente la harina; cubra y enfríe durante 1 hora.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio; agregue el azúcar en polvo y 3 cucharadas de jarabe de maíz.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva.

Retirar del fuego.

Agrega las nueces; enfriar 30 minutos.

Forme bolas de 1/4 de pulgada con la mezcla con 1/2 cucharadita; dejar de lado.

Forme bolas de 1 pulgada con la masa para galletas; colóquelos a 2 pulgadas de distancia sobre bandejas para hornear ligeramente engrasadas.

Batir las claras hasta que estén espumosas; cepille las bolas de masa.

Hornee a 375° durante 6 minutos.

Retirar del horno y colocar bolas de nueces en el centro de cada galleta.

Hornee de 8 a 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado.

Deje enfriar durante 5 minutos en moldes para hornear; Retirar a rejillas para que se enfríe por completo.

Congele hasta por 1 mes, si lo desea.

Rendimiento: 4 1/2 docenas.