Caviar du paysan

Préchauffer le four à 400°.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Faites des entailles profondes dans la chair (ne percez pas la peau) et insérez 2 gousses d'ail dans chaque moitié.

Placer les aubergines dans une rôtissoire peu profonde, côté peau vers le bas, et saupoudrer de sel.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que les aubergines et l'ail soient tendres. Cool.

Avec une cuillère, retirer la peau des aubergines et de l'ail dans un bol.

Bien écraser à la fourchette.

Incorporer le jus de citron, l'huile, le poivre et le sel.

Bien mélanger.

Incorporer délicatement le reste des ingrédients, sauf les endives.

Réfrigérer, couvert pour refroidir.