Paskha avec base de crème anglaise

Au-dessus du bain-marie, mélanger la crème, le sucre et les jaunes d'œufs. Cuire sur de l'eau frémissante en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce recouvre une cuillère en métal (environ 15 minutes).

Retirer du feu et laisser refroidir.

Fendez une gousse de vanille dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et grattez la mousse noire et ajoutez-la au beurre.

Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse en ajoutant du sel, puis le fromage et la crème sure en mélangeant bien.

Tout en mélangeant, ajoutez lentement la sauce refroidie.

Tapisser un moule paskha de 2 à 2 1/2 litres ou un pot de fleurs en argile (avec base de drainage) avec une étamine.

Verser le fromage dans un torchon; plier le tissu sur le fromage.

Placez le moule dans une casserole plus grande, en l'élevant pour qu'il puisse s'égoutter. Réfrigérer 12 à 24 heures.

Retirer du moule.

Couvrir et réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Congeler pour conserver.