Bacalao Ling a la plancha y con costra

Disuelva 3 cucharadas de sal en 8 tazas de agua en un recipiente y ponga en salmuera el bacalao largo a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Escurrir la salmuera, enjuagar y secar el bacalao; sazone 1 lado con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Corta el limón por la mitad; ralla 1 mitad y corta la otra mitad en gajos.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.

Agrega el bacalao; cocine hasta que los filetes estén dorados por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado.

Transfiera los filetes a una fuente para hornear; exprima la mitad del limón rallado sobre el bacalao.

Combine el pan rallado, el queso parmesano, la pimienta de limón y la ralladura de limón en un tazón.

Cubra los filetes con la mezcla de pan rallado.

Corta la mantequilla restante en trozos y salpica la parte superior de los filetes.

Hornee los filetes en el horno precalentado hasta que la mezcla de pan rallado esté dorado y el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos.