Bar noir poêlé

Essuyez le poisson avec un chiffon imbibé d'eau légèrement salée, environ 1 cuillère à café de sel par litre d'eau.

Frotter légèrement avec le jus de bacon et rouler soigneusement dans la semoule de maïs.

Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre dans les cavités.

Le jus de bacon ne doit pas avoir moins de 1/4 de pouce de profondeur dans la poêle, pas plus de 1/2 pouce de profondeur et doit être suffisamment chaud pour faire dorer un cube de pain de 1 pouce en 2 minutes, pas plus chaud.

Cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien doré d'un côté, puis retourner et dorer de l'autre côté.

Égoutter sur du papier avant de servir sur des assiettes chauffées.