باس أسود مقلي

امسح السمك بقطعة قماش مغموسة في ماء مملح قليلاً، حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء.

افركي برفق بمرق لحم الخنزير المقدد ولفه جيدًا في دقيق الذرة.

رش القليل من الملح والفلفل في التجاويف.

يجب ألا يقل عمق قطرات لحم الخنزير المقدد عن 1/4 بوصة في المقلاة، ولا يزيد عمقها عن 1/2 بوصة ويجب أن تكون ساخنة بدرجة كافية لتحمير مكعب من الخبز بحجم 1 بوصة في دقيقتين، وليس أكثر سخونة.

يُطهى السمك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على جانب واحد، ثم يُقلب ويُحمر على الجانب الآخر.

يُصفّى على الورق قبل التقديم على أطباق ساخنة.