Устричное рагу

Положите устриц в сито над кастрюлей и слейте воду; залейте устрицы 3/4 стакана холодной воды.

Нагрейте жидкость до кипения и снимите пену; добавьте молоко и сливки, а когда они закипят, добавьте муку и масло, которые перемешаны и однородны.

Приправьте солью и перцем по вкусу; держать горячим до подачи на стол.

Перед подачей доведите жидкость до кипения.

Снимите с огня, чтобы предотвратить дальнейшее кипение, влейте устриц, а когда они станут достаточно пухлыми и края начнут закручиваться, подавайте.

Если вы использовали все молоко, а не сливки, увеличьте количество сливочного масла вдвое.

Никогда не позволяйте молоку закипеть после того, как вы положили в него устриц, так как они затвердеют, и качество тушеного мяса испортится.