Estofado de ostras

Coloque las ostras en un colador sobre una olla y escúrralas; vierta 3/4 taza de agua fría sobre las ostras.

Caliente el líquido hasta el punto de ebullición y retire la espuma; agrega la leche y la nata y cuando hierva agrega la harina y la mantequilla que se ha mezclado y quede suave.

Sazone con sal y pimienta al gusto; manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

Antes de servir, llevar el líquido al punto de ebullición.

Retirar del fuego para evitar que hierva más y verter las ostras y cuando se hayan cocido lo suficiente como para quedar regordetas y los bordes comiencen a curvarse, servir.

Si se ha utilizado toda la leche y nada de nata, duplicar la cantidad de mantequilla.

Nunca dejes que la leche hierva después de poner las ostras, ya que se endurecerán y se echará a perder la calidad del guiso.