Huîtres à la casserole

Mettez les huîtres dans une passoire au-dessus d'une marmite et égouttez-les; verser 3/4 tasse d'eau froide sur les huîtres.

Chauffer le liquide jusqu'au point d'ébullition et écumer la mousse ; ajoutez le lait et la crème et quand ça bout, ajoutez la farine et le beurre mélangés et lisses.

Assaisonner de sel et de poivre au goût; garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, porter le liquide à ébullition.

Retirer du feu pour éviter toute ébullition supplémentaire et verser les huîtres et lorsqu'elles sont suffisamment cuites pour être dodues et que les bords commencent à s'enrouler, servir.

Si tout le lait et aucune crème ont été utilisés, doublez la quantité de beurre.

Ne laissez jamais le lait bouillir après avoir mis les huîtres, car elles durciraient et la qualité du ragoût se détériorerait.