Soupe aux huîtres et aux artichauts

Faire bouillir les artichauts frais dans de l'eau salée avec du vinaigre pendant 55 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter et laisser refroidir.

Grattez les feuilles et hachez-les.

Dans une grande cocotte, faire revenir la farine dans le beurre et l'huile pendant 5 minutes.

Ajouter l'oignon, le céleri, les oignons verts et l'ail.

Faire sauter pendant 15 minutes.

Ajouter le persil, le jambon, le bouillon de dinde ou de poulet, saler et poivrer; laisser mijoter 20 minutes.

Dans une autre poêle, faire chauffer les huîtres dans leur liquide jusqu'à ce que les bords se recourbent.

Égoutter le liquide dans le mélange à soupe.

Découpez les huîtres ou laissez-les entières.

Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 15 minutes.

Assaisonner au goût.