Запеченная говяжья вырезка с соусом из трав

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Промокните стейки насухо бумажными полотенцами; приправьте обе стороны солью и перцем.

Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 30 минут, пока духовка разогреется.

Нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду на средне-сильном огне около одной минуты.

Добавьте масло в сковороду и перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось.

Поместите стейки на сковороду, оставив между ними место.

Готовьте, не перемещая стейки, в течение 2 минут.

Щипцами поднимите стейки и переверните их.

При правильном обжаривании стейки должны легко отделяться, не прилипая к сковороде.

Немедленно поставьте чугунную сковороду в горячую духовку.

Готовьте стейки, пока они не станут твердыми, красновато-розовыми и сочными в центре, около 7 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 130 градусов F (54 градуса C).

Достаньте сковороду из духовки и переложите стейки на теплую тарелку, слегка накрытую фольгой. (Внутренняя температура стейков в состоянии покоя повысится примерно на 5 градусов.) В той же сковороде на слабом огне растопите несоленое сливочное масло; добавить нарезанный кубиками лук-шалот.

Готовьте и помешивайте, освобождая подрумяненные кусочки от дна сковороды, около 1 минуты.

Добавьте деликатесную горчицу.

Увеличьте огонь до средне-сильного.

Добавьте говяжий бульон Swanson® и вустерширский соус, продолжая соскребать подрумяненные кусочки со сковороды.

Доведите до кипения и варите, пока немного не уварится, около 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего.

Взбейте сливки; варите, пока соус не прилипнет к тыльной стороне ложки, около 2 минут.

Добавьте петрушку, зеленый лук, тимьян и орегано.

Выложите травяной соус на стейки; подавать немедленно.