Filet de bœuf poêlé au four avec sauce aux herbes

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Assécher les steaks avec du papier absorbant; assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que le four préchauffe.

Chauffer une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen-vif pendant environ une minute.

Ajoutez l'huile dans la poêle et remuez pour répartir uniformément l'huile.

Placez les steaks dans la poêle en laissant de l'espace entre les steaks.

Cuire sans bouger les steaks pendant 2 minutes.

À l'aide de pinces, soulevez les steaks et retournez-les.

S'ils sont bien saisis, les steaks devraient se détacher facilement, sans coller à la poêle.

Placez immédiatement la poêle en fonte dans le four chaud.

Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient fermes, rose rougeâtre et juteux au centre, environ 7 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

Retirer la poêle du four et transférer les steaks dans une assiette chaude légèrement recouverte de papier d'aluminium. (La température interne des steaks augmentera d'environ 5 degrés au repos.) Faire fondre le beurre non salé dans la même poêle à feu doux ; ajouter les échalotes coupées en dés.

Cuire et remuer, en libérant les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 1 minute.

Incorporer la moutarde de charcuterie.

Augmentez le feu à moyen-vif.

Incorporer le bouillon de bœuf Swanson® et la sauce Worcestershire en fouettant, en continuant à gratter les morceaux dorés de la poêle.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à légère réduction, environ 5 minutes.

Réduisez le feu à moyen.

Incorporer la crème; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce adhère au dos d'une cuillère, environ 2 minutes.

Incorporer le persil, la ciboulette, le thym et l'origan.

Verser la sauce aux herbes sur les steaks; servir immédiatement.