हर्ब पैन सॉस के साथ ओवन-सियरड बीफ़ टेंडरलॉइन

ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें; दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

ओवन के पहले से गरम होने तक स्टेक को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक रहने दें।

लगभग एक मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर 10 इंच के कच्चे लोहे के पैन को गर्म करें।

पैन में तेल डालें और तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए घुमाएँ।

स्टेक को पैन में रखें, स्टेक के बीच जगह छोड़ें।

स्टेक को बिना हिलाए 2 मिनट तक पकाएं।

चिमटे का उपयोग करके, स्टेक उठाएं और उन्हें पलट दें।

यदि ठीक से पकाया जाए तो स्टेक पैन से चिपके बिना, आसानी से निकल जाना चाहिए।

कच्चे लोहे के पैन को तुरंत गर्म ओवन में रखें।

स्टेक को सख्त और बीच में लाल-गुलाबी और रसदार होने तक पकाएं, लगभग 7 मिनट।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

तवे को ओवन से निकालें और स्टेक को हल्के से पन्नी से ढकी गर्म प्लेट में रखें। (आराम करते समय स्टेक का आंतरिक तापमान लगभग 5 डिग्री बढ़ जाएगा।) कम गर्मी पर उसी कड़ाही में अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं; कटे हुए प्याज़ डालें।

पकाएँ और हिलाएँ, भूरे टुकड़ों को पैन के तले से हटा दें, लगभग 1 मिनट तक।

डेली सरसों मिलाएँ।

आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं।

स्वानसन® बीफ़ स्टॉक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस में फेंटें, पैन से भूरे टुकड़े निकालना जारी रखें।

उबाल लें और थोड़ा कम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

आंच को मध्यम कर दें।

क्रीम में फेंटें; जब तक सॉस चम्मच के पीछे चिपक न जाए, लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अजमोद, चाइव्स, थाइम और अजवायन मिलाएं।

स्टेक के ऊपर हर्ब सॉस चम्मच से डालें; तुरंत परोसें.