Lombo de vaca grelhado no forno com molho de ervas

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Seque bem os bifes com papel toalha; tempere os dois lados com sal e pimenta.

Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.

Aqueça uma panela de ferro fundido de 25 cm em fogo médio-alto por cerca de um minuto.

Adicione o óleo à panela e agite para distribuir uniformemente o óleo.

Coloque os bifes na frigideira, deixando espaço entre os bifes.

Cozinhe sem mexer os bifes por 2 minutos.

Usando uma pinça, levante os bifes e vire-os.

Se bem grelhados, os bifes devem soltar-se facilmente, sem grudar na frigideira.

Coloque imediatamente a panela de ferro fundido no forno quente.

Cozinhe os bifes até ficarem firmes, rosa-avermelhados e suculentos no centro, cerca de 7 minutos.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 130 graus F (54 graus C).

Retire a frigideira do forno e transfira os bifes para um prato quente levemente coberto com papel alumínio. (A temperatura interna dos bifes aumentará cerca de 5 graus durante o repouso.) Derreta a manteiga sem sal na mesma frigideira em fogo baixo; adicione chalotas em cubos.

Cozinhe e mexa, liberando os pedacinhos dourados do fundo da panela, por cerca de 1 minuto.

Junte a mostarda deliciosa.

Aumente o fogo para médio-alto.

Junte o caldo de carne Swanson® e o molho inglês, continuando a raspar os pedaços dourados da frigideira.

Deixe ferver e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio.

Junte o creme de leite; cozinhe até que o molho grude nas costas de uma colher, cerca de 2 minutos.

Junte a salsa, a cebolinha, o tomilho e o orégano.

Coloque o molho de ervas sobre os bifes; sirva imediatamente.