Frango Oriental

Congele parcialmente o frango.

Corte longitudinalmente com o grão, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Em uma tigela pequena, misture até ficar homogêneo, as claras, 2 colheres de sopa de amido de milho, açúcar, sal, Accent, pimenta e xerez.

Passe o frango na farinha; sacuda o excesso.

Mergulhe o frango na massa.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

Coloque algumas tiras de frango no óleo, tomando cuidado para não deixar os pedaços se tocarem; refogue por 3-4 minutos, mexendo sempre.

Retire o frango; escorra em papel toalha; reserve.

Repita com o frango restante. Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa de óleo na frigideira.

Enxágue, seque e corte os cogumelos frescos.

Adicione ao azeite na frigideira; refogue por 5 minutos; remover.

Adicione 1/4 xícara de água e mexa para soltar as partículas do fundo da frigideira.

Combine 1 xícara de água restante com as colheres de sopa restantes de amido de milho e cubos de caldo de frango.

Adicione à frigideira; leve ao ponto de ebulição.

Adicione as ervilhas, as castanhas-d'água, reserve o frango e os cogumelos.

Sirva decorado com nabo e rabanete em fatias finas, se desejar.

8 porções.