Poulet oriental

Congeler partiellement le poulet.

Trancher dans le sens de la longueur, dans le sens du grain, sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Dans un petit bol, mélanger jusqu'à consistance lisse, les blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, le sucre, le sel, l'accent, le poivre et le xérès.

Saupoudrer le poulet de la farine; secouer l'excédent.

Tremper le poulet dans la pâte.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile.

Placer quelques lanières de poulet dans l'huile en prenant soin de ne pas laisser les morceaux se toucher ; faire revenir pendant 3-4 minutes en remuant constamment.

Retirez le poulet; égoutter sur du papier absorbant; annuler.

Répétez avec le reste du poulet. Versez tout sauf 3 cuillères à soupe d’huile dans la poêle.

Rincez, séchez et tranchez les champignons frais.

Ajouter à l'huile dans la poêle; faire sauter pendant 5 minutes; retirer.

Ajoutez 1/4 tasse d'eau, remuez pour détacher les particules du fond de la poêle.

Mélanger 1 tasse d'eau restante avec le reste des cubes de fécule de maïs et de bouillon de poulet.

Ajouter à la poêle; porter à ébullition.

Ajouter les pois mange-tout, les châtaignes d'eau, réserver le poulet et les champignons.

Servir garni de navets et de radis tranchés finement, si désiré.

8 portions.