Uma frigideira de quinoa mexicana

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Refogue a pimenta jalapeño e o alho em óleo bem quente até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

Misture o feijão preto, o tomate, o milho amarelo, a quinoa e o caldo de galinha na frigideira; tempere com flocos de pimenta vermelha, pimenta em pó, cominho, sal e pimenta preta.

Deixe ferver, tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe até que a quinoa esteja macia e a maior parte do líquido seja absorvida, cerca de 20 minutos.

Misture o abacate, o suco de limão e o coentro à quinoa até incorporar.