Quinoa mexicain dans une poêle

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faire revenir le piment jalapeño et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Incorporer les haricots noirs, les tomates, le maïs jaune, le quinoa et le bouillon de poulet dans la poêle ; assaisonner avec des flocons de piment rouge, de la poudre de chili, du cumin, du sel et du poivre noir.

Porter à ébullition, couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes.

Incorporer l'avocat, le jus de citron vert et la coriandre au quinoa jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.