Eine Pfanne mexikanisches Quinoa

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Jalapeño-Pfeffer und Knoblauch in heißem Öl etwa 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.

Schwarze Bohnen, Tomaten, gelben Mais, Quinoa und Hühnerbrühe in die Pfanne rühren; Mit roten Pfefferflocken, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.

Avocado, Limettensaft und Koriander unter die Quinoa rühren, bis alles gut vermischt ist.