Pollo crujiente y arroz en una olla

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Espolvorea los muslos de pollo uniformemente con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la olla; cocine sin tocar hasta que esté dorado y crujiente y se suelte fácilmente del fondo, aproximadamente 5 minutos.

Voltee el pollo y cocine por 3 minutos más.

Transfiera a un plato y reserve.

En este punto el pollo no estará bien cocido.

Agregue mantequilla a la grasa y derrita.

Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el ajo; cocine por 1 minuto.

Agrega el arroz; cocine, revolviendo para cubrir los granos con la grasa y tueste ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

Agregue 3 tazas de caldo y la sal y pimienta restantes.

Use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la olla.

Coloca los muslos de pollo sobre el arroz.

Hornee en el horno precalentado hasta que se haya absorbido todo el líquido y el pollo esté bien cocido, de 45 a 55 minutos.

Agregue el caldo restante si el líquido se absorbe antes de que el arroz y el pollo estén bien cocidos.

Espolvorea con perejil y exprime el jugo de limón por encima.