Старинная помадка

Застелите форму для хлеба размером 9 x 5 x 3 дюйма фольгой, натянув фольгу по краям формы.

Смажьте фольгу маслом; отложите кастрюлю в сторону.

Смажьте маслом стенки тяжелой 2-литровой кастрюли.

В кастрюле смешайте сахар, молоко, шоколад и кукурузный сироп.

Варите на среднем огне до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Это должно занять около 5 минут.

Избегайте разбрызгивания смеси по стенкам кастрюли.

Осторожно прикрепите конфетный термометр к стенке формы.

Готовьте на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока термометр не покажет 234° (стадия мягкого шарика).

Смесь должна кипеть с умеренной постоянной скоростью по всей поверхности.

Достижение стадии мягкого мяча должно занять от 20 до 25 минут.

Снимите кастрюлю с огня.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина и ваниль, но не перемешивайте.

Остудить, не перемешивая, до теплого состояния (110°).

Это должно занять около 55 минут. Достаньте конфетный термометр из кастрюли.

Энергично взбивайте деревянной ложкой, пока помадка не станет очень густой и не начнет терять блеск.

Всего это должно занять около 7 минут. Быстро переложите помадку в подготовленную форму.

Пока помадка теплая, нарежьте ее на квадраты со стороной 1 дюйм.

Когда конфеты затвердеют, достаньте их из формы с помощью фольги и разрежьте конфеты на квадраты.

(Или, чтобы сделать формованные формы, слегка смажьте маслом небольшие отдельные формы для конфет или листовые формы для конфет. Работая быстро, вдавите помадку в формы, затем вытащите из формы, используя деревянные палочки, чтобы ослабить углы.

Дайте формованной помадке застыть на вощеной бумаге, пока она не затвердеет.)

Хранить плотно закрытым.

Получается 45 штук или около 1 1/4 фунта.