Dulce de azúcar de antaño

Forre un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas con papel de aluminio, extendiendo el papel sobre los bordes del molde.

Unte con mantequilla el papel de aluminio; deja la sartén a un lado.

Unte con mantequilla los lados de una cacerola pesada de 2 cuartos.

En la cacerola combine el azúcar, la leche, el chocolate y el jarabe de maíz.

Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para disolver el azúcar.

Esto debería tomar unos 5 minutos.

Evite salpicar la mezcla en los lados del molde.

Sujete con cuidado el termómetro para dulces a un lado del molde.

Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que el termómetro registre 234° (etapa de bola blanda).

La mezcla debe hervir a un ritmo moderado y constante en toda la superficie.

Llegar a la etapa de pelota blanda debería llevar entre 20 y 25 minutos.

Retire la cacerola del fuego.

Agrega las 2 cucharadas de mantequilla o margarina y la vainilla, pero no revuelvas.

Deje enfriar, sin revolver, hasta que esté tibio (110°).

Esto debería tomar unos 55 minutos. Retire el termómetro para dulces de la cacerola.

Batir vigorosamente con la cuchara de madera hasta que el dulce de azúcar se vuelva muy espeso y comience a perder su brillo.

Esto debería tomar unos 7 minutos en total. Convierta rápidamente el dulce de azúcar en el molde preparado.

Mientras el dulce de azúcar esté caliente, córtelo en cuadrados de 1 pulgada.

Cuando el caramelo esté firme, use papel de aluminio para sacarlo del molde y corte el caramelo en cuadritos.

(O, para hacer formas moldeadas, engrase ligeramente pequeños moldes individuales para dulces o moldes para dulces en láminas. Trabajando rápidamente, presione el dulce de azúcar en los moldes, luego desmolde, usando palillos de madera para aflojar las esquinas.

Deje que el dulce de azúcar moldeado se asiente sobre papel encerado hasta que esté firme).

Almacenar bien tapado.

Rinde 45 piezas o aproximadamente 1 1/4 libras.