पुराने समय का ठगना

एक 9 x 5 x 3 इंच के लोफ पैन को पन्नी से ढकें, पन्नी को पैन के किनारों पर फैलाएं।

पन्नी पर मक्खन लगाएं; पैन को एक तरफ रख दें.

एक भारी 2-क्वार्ट सॉस पैन के किनारों पर मक्खन लगाएं।

सॉस पैन में चीनी, दूध, चॉकलेट और कॉर्न सिरप मिलाएं।

चीनी घुलने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं।

इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए.

पैन के किनारों पर मिश्रण छिड़कने से बचें।

कैंडी थर्मामीटर को सावधानी से पैन के किनारे पर क्लिप करें।

मध्यम-धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि थर्मामीटर 234° (सॉफ्ट बॉल स्टेज) दर्ज न कर ले।

मिश्रण को पूरी सतह पर मध्यम, स्थिर दर पर उबलना चाहिए।

सॉफ्ट बॉल स्टेज तक पहुंचने में 20 से 25 मिनट का समय लगना चाहिए.

सॉसपैन को आंच से उतार लें.

2 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन और वेनिला डालें, लेकिन हिलाएं नहीं।

बिना हिलाए ठंडा करें, गुनगुना होने तक (110°)।

इसमें लगभग 55 मिनट का समय लगना चाहिए. कैंडी थर्मामीटर को सॉस पैन से निकालें।

लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से तब तक फेंटें जब तक कि फ़ज बहुत गाढ़ा न हो जाए और अपनी चमक खोने न लगे।

इसमें कुल मिलाकर लगभग 7 मिनट का समय लगना चाहिए। फ़ज को तुरंत तैयार पैन में पलटें।

जब तक फ़ज गर्म हो, इसे 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

जब कैंडी सख्त हो जाए, तो उसे पैन से उठाने के लिए पन्नी का उपयोग करें, कैंडी को चौकोर टुकड़ों में काट लें।

(या, ढाले हुए आकार बनाने के लिए, छोटे अलग-अलग कैंडी सांचों या शीट कैंडी सांचों पर हल्के से तेल लगाएं। तेजी से काम करते हुए, फज को सांचों में दबाएं, फिर कोनों को ढीला करने के लिए लकड़ी के पिक्स का उपयोग करके मोल्ड को खोलें।

ढले हुए फ़ज को मोम लगे कागज़ पर सख्त होने तक सेट होने दें।)

कसकर ढककर रखें।

45 टुकड़े या लगभग 1 1/4 पाउंड बनाता है।