Fudge dos velhos tempos

Forre uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas com papel alumínio, estendendo a folha sobre as bordas da forma.

Unte com manteiga o papel alumínio; reserve a panela.

Unte com manteiga as laterais de uma panela pesada de 2 litros.

Na panela misture o açúcar, o leite, o chocolate e o xarope de milho.

Cozinhe em fogo médio-alto até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau para dissolver o açúcar.

Isso deve levar cerca de 5 minutos.

Evite respingar a mistura nas laterais da panela.

Prenda cuidadosamente o termômetro de doces na lateral da panela.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o termômetro registrar 234° (estágio de bola mole).

A mistura deve ferver a uma taxa moderada e constante em toda a superfície.

Atingir o estágio de bola macia deve levar de 20 a 25 minutos.

Retire a panela do fogo.

Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina e a baunilha, mas não mexa.

Deixe esfriar, sem mexer, até ficar morno (110°).

Isso deve levar cerca de 55 minutos. Retire o termômetro para doces da panela.

Bata vigorosamente com a colher de pau até que o fudge fique bem grosso e comece a perder o brilho.

Isso deve levar cerca de 7 minutos no total. Transforme rapidamente o fudge na forma preparada.

Enquanto o fudge está quente, corte-o em quadrados de 2,5 cm.

Quando o doce estiver firme, use papel alumínio para retirá-lo da panela e corte o doce em quadrados.

(Ou, para fazer formas moldadas, unte levemente pequenos moldes individuais para doces ou moldes para doces em folha. Trabalhando rapidamente, pressione o doce nos moldes e desenforme, usando palitos de madeira para soltar os cantos.

Deixe o doce moldado assentar em papel manteiga até ficar firme.)

Armazene bem coberto.

Rende 45 peças ou cerca de 1 1/4 libra.