Fudge à l'ancienne

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces de papier d'aluminium, en étendant le papier d'aluminium sur les bords du moule.

Beurrer le papier d'aluminium; réserver le moule.

Beurrer les parois d'une casserole épaisse de 2 litres.

Dans la casserole, mélanger le sucre, le lait, le chocolat et le sirop de maïs.

Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre.

Cela devrait prendre environ 5 minutes.

Évitez d'éclabousser le mélange sur les côtés du moule.

Fixez soigneusement le thermomètre à bonbons sur le côté du moule.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le thermomètre indique 234° (stade boule molle).

Le mélange doit bouillir à un rythme modéré et constant sur toute la surface.

Atteindre le stade de balle molle devrait prendre 20 à 25 minutes.

Retirer la casserole du feu.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine et la vanille, mais ne remuez pas.

Laisser refroidir, sans remuer, jusqu'à tiède (110°).

Cela devrait prendre environ 55 minutes. Retirez le thermomètre à bonbons de la casserole.

Battre vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge devienne très épais et commence tout juste à perdre de son brillant.

Cela devrait prendre environ 7 minutes au total. Transformez rapidement le fudge dans le moule préparé.

Pendant que le fudge est chaud, coupez-le en carrés de 1 pouce.

Lorsque le bonbon est ferme, utilisez du papier d'aluminium pour le sortir du moule, coupez le bonbon en carrés.

(Ou, pour créer des formes moulées, huilez légèrement de petits moules à bonbons individuels ou des moules à bonbons en feuille. En travaillant rapidement, pressez le fudge dans les moules, puis démoulez, à l'aide de pics en bois pour desserrer les coins.

Laisser le fudge moulé prendre sur du papier ciré jusqu'à ce qu'il soit ferme.)

Conserver bien couvert.

Donne 45 pièces ou environ 1 1/4 livre.