Penuche à l'ancienne

Graisser légèrement les côtés de la casserole.

Ajoutez le sucre et la crème.

Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Vous ne devriez pas sentir de grains de sucre lorsque vous frottez la cuillère contre les parois de la casserole.

Retirer du feu et avec une serviette humide, essuyer les grains de sucre sur les parois de la casserole au-dessus du niveau du liquide.

Retour au feu ; cuire à feu moyen sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 238° ou une boule molle lorsqu'on en dépose un peu dans l'eau froide.

Retirer du feu; ajouter le beurre et, sans remuer, laisser tiédir.

Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le fudge commence à épaissir et perde son éclat.

Incorporer les noix et étaler dans un moule légèrement beurré.

Couper en carrés de 1 pouce.