Penuche a la antigua usanza

Engrase ligeramente los lados de la cacerola.

Agrega el azúcar y la nata.

Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva.

No deberías poder sentir los granos de azúcar cuando frotas la cuchara contra los lados de la cacerola.

Retirar del fuego y con una toalla húmeda, limpiar los granos de azúcar de los lados de la sartén por encima del nivel del líquido.

Volver al fuego; cocine a fuego medio sin revolver, hasta que el termómetro para dulces marque 238° o una bola suave cuando se deja caer un poco en agua fría.

Retirar del fuego; agregue la mantequilla y, sin revolver, deje enfriar hasta que esté tibia.

Agrega la vainilla y bate hasta que el dulce de azúcar comience a espesarse y pierda su brillo.

Agregue las nueces y extiéndalas en un molde ligeramente untado con mantequilla.

Cortar en cuadrados de 1 pulgada.