Старомодный дрожжевой хлеб Канзаса

Посыпьте дрожжи очень теплой водой в большой миске (очень теплая вода должна вызывать ощущение комфорта при попадании на запястье).

Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.

Нагрейте молочно-водную смесь, сахар, масло и соль в кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится и масло не расплавится.

Охладить до теплого.

Добавьте теплую молочную смесь к дрожжам.

Добавьте 4 стакана муки и взбейте до однородной массы.

Добавьте еще 3 стакана муки, а затем выложите тесто на посыпанную мукой доску (используйте часть оставшейся муки для посыпки доски).

Добавьте достаточное количество оставшегося 1 стакана муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Месить 10 минут, пока тесто не станет атласным и эластичным.

Положите тесто в смазанную маслом миску, затем переверните смазанной стороной вверх.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

Обмять тесто; разделить пополам.

Накройте сухой тканью и дайте тесту постоять 10 минут.

Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 18 х 9 дюймов. Сверните с короткой стороны, как желейный рулет.

Нажмите на каждый конец, чтобы запечатать, затем заправьте концы под буханки.

Поместите сформированные буханки в две смазанные маслом формы размером 9 x 5 x 3 дюйма швом вниз.

Накройте сухой тканью и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/4 часа.

Выпекайте в горячей духовке (400°) в течение 25–30 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет глухим при постукивании.

Вынуть из духовки.

Вытащите буханки из форм и дайте остыть в вертикальном положении на решетке.