पुराने जमाने की कैनसस यीस्ट ब्रेड

एक बड़े कटोरे में बहुत गर्म पानी के ऊपर खमीर छिड़कें (कलाई पर गिराए जाने पर बहुत गर्म पानी आरामदायक महसूस होना चाहिए)।

खमीर घुलने तक हिलाएँ।

एक सॉस पैन में दूध-पानी का मिश्रण, चीनी, मक्खन और नमक गर्म करें, जब तक चीनी घुल न जाए और मक्खन पिघल न जाए।

ठंडा से गुनगुना करें।

यीस्ट में गुनगुना दूध का मिश्रण मिलाएं.

4 कप आटा मिलाएं और बहुत चिकना होने तक फेंटें।

3 और कप आटा मिलाएं और फिर आटे को आटे वाले बोर्ड पर बेल लें (बचे हुए आटे में से कुछ आटे का उपयोग बोर्ड पर आटा लगाने के लिए करें)।

नरम आटा गूंथने के लिए बचा हुआ 1 कप आटा पर्याप्त मात्रा में मिला लें.

आटे को चिकना और लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूथें।

आटे को एक चिकने कटोरे में रखें, फिर चिकनाई लगे हिस्से को ऊपर कर लें।

ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे।

आटे को नीचे की ओर दबाएँ; आधा-आधा बाँट दो।

सूखे कपड़े से ढककर आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

आटे के प्रत्येक टुकड़े को 18 x 9 इंच के आयत में रोल करें। छोटी तरफ से रोल करें, जेली रोल फैशन।

सील करने के लिए प्रत्येक सिरे को दबाएँ, फिर सिरों को रोटियों के नीचे दबा दें।

आकार की रोटियों को दो चिकने 9 x 5 x 3-इंच के लोफ पैन में रखें, किनारों को नीचे की ओर सीवन करें।

एक सूखे कपड़े से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर मात्रा में दोगुना होने तक, लगभग 1 से 1 1/4 घंटे तक रहने दें।

गर्म ओवन (400°) में 25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वह अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और टैप करने पर रोटियां खोखली न लगने लगें।

ओवन से निकालें.

रोटियों को तवे से निकालें और वायर रैक पर सीधा ठंडा करें।