Fervura de peru Old Bay

Faça a salmoura seca: Em uma tigela pequena, misture o sal, o tempero Old Bay e o açúcar mascavo e misture bem para incorporar.

Prepare o peru: coloque uma gradinha dentro de uma assadeira. Coloque o peru sobre a gradinha e seque-o completamente com papel toalha até secar completamente. Use as mãos para espalhar a salmoura seca por todo o peru, pressionando-a na pele e nas fendas. Deixe o peru descansar, descoberto, na geladeira por pelo menos 12 horas ou até 48 horas.

Faça a manteiga composta: Em uma tigela média, misture a manteiga, o tempero Old Bay e a salsa. Usando uma batedeira elétrica em velocidade baixa ou uma espátula de borracha, misture até incorporar bem. Reserve até a hora de usar. A manteiga composta pode ser armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de usar.

Após a salmoura, retire o peru da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas antes de cozinhar.

Disponha uma grade na parte central inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 450°F (220°C). Coloque uma grelha em forma de V dentro de uma assadeira.

Com as mãos, solte suavemente a pele do peru, começando pelo topo da cavidade e seguindo em direção aos seios e descendo em direção às pernas. Esfregue cerca de um terço da manteiga composta sobre a ave e depois esfregue outro terço sob a pele. Reserve a manteiga composta restante para regar o peru.

Pegue o peru pelas pernas e transfira-o cuidadosamente para a assadeira preparada com o peito voltado para cima. Amarre as pernas com barbante de cozinha e coloque as asas por baixo do peru. Despeje 2 latas de cerveja no fundo da assadeira.

Asse o peru por 30 minutos, girando até a metade, até que a pele fique quase dourada.

Enquanto o peru assa, derreta a manteiga restante em uma panela pequena em fogo baixo.

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Faça o molho Pilsner: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2–3 minutos, até que o roux fique com uma cor loira dourada e cheire perfumado e tostado. Gradualmente, acrescente as gotas de peru (adicionando caldo de galinha conforme necessário para um total de 3 xícaras) e a cerveja. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10–15 minutos, até engrossar um pouco. Retire o molho do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Para servir, arrume o milho, a batata, a linguiça, a cebola, o alho e os limões nas bordas de uma travessa grande. Coloque o peru inteiro no centro para uma apresentação clássica ou corte o pássaro e arrume os pedaços cortados no centro da travessa. Sirva imediatamente com o molho quente ao lado.

Aproveitar!