Hervir pavo Old Bay

Prepare la salmuera seca: en un tazón pequeño, combine la sal, el condimento Old Bay y el azúcar moreno y mezcle bien para incorporar.

Prepara el pavo: coloca una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Coloque el pavo sobre la rejilla y déle golpecitos con toallas de papel hasta que esté completamente seco. Use sus manos para espolvorear la salmuera seca por todo el pavo, presionándola contra la piel y las grietas. Deje reposar el pavo, descubierto, en el refrigerador durante al menos 12 horas o hasta 48 horas.

Prepare la mantequilla compuesta: en un tazón mediano, combine la mantequilla, el condimento Old Bay y el perejil. Con una batidora de mano eléctrica a baja velocidad o una espátula de goma, mezcle hasta que esté bien combinado. Reservar hasta que esté listo para usar. La mantequilla compuesta se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Vuelva a ponerlo a temperatura ambiente antes de usarlo.

Después de ponerlo en salmuera, retire el pavo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas antes de cocinarlo.

Coloque una rejilla en la sección media inferior del horno. Precalienta el horno a 450°F (220°C). Coloque una rejilla en forma de V dentro de una fuente para hornear.

Con las manos, afloje suavemente la piel del pavo, comenzando desde la parte superior de la cavidad y avanzando hacia las pechugas y bajando hacia las piernas. Frote aproximadamente un tercio de la mantequilla compuesta sobre el ave y luego frote otro tercio debajo de la piel. Reserve la mantequilla compuesta restante para rociar el pavo.

Agarre el pavo por las patas y transfiéralo con cuidado a la fuente para asar preparada con la pechuga hacia arriba. Ate las patas con hilo de cocina y luego meta las alas debajo del pavo. Vierta 2 latas de cerveza en el fondo de la fuente para asar.

Ase el pavo durante 30 minutos, rotándolo hasta la mitad, hasta que la piel esté prácticamente dorada.

Mientras se asa el pavo, derrita la mantequilla compuesta restante en una cacerola pequeña a fuego lento.

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Prepare la salsa Pilsner: derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos, hasta que el roux tenga un color rubio dorado y huela fragante y tostado. Agregue gradualmente la grasa del pavo (agregando caldo de pollo según sea necesario para un total de 3 tazas) y la cerveza. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que espese un poco. Retire la salsa del fuego y sazone con sal y pimienta al gusto.

Para servir, coloque el maíz, las papas, las salchichas, las cebollas, el ajo y los limones alrededor de los bordes de un plato grande. Coloque el pavo entero en el centro para una presentación clásica, o corte el ave y coloque los trozos cortados en el centro del plato. Sirva inmediatamente con la salsa picante al lado.

¡Disfrutar!