Bouillie de dinde d’Old Bay

Préparez la saumure sèche : Dans un petit bol, mélangez le sel, l'assaisonnement Old Bay et la cassonade et mélangez bien pour incorporer.

Préparez la dinde : placez une grille dans une plaque à pâtisserie. Placez la dinde sur la grille et tapotez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Utilisez vos mains pour saupoudrer la saumure sèche sur toute la dinde, en la pressant dans la peau et les crevasses. Laissez la dinde reposer, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 48 heures.

Préparez le beurre composé : Dans un bol moyen, mélangez le beurre, l'assaisonnement Old Bay et le persil. À l’aide d’un batteur électrique à basse vitesse ou d’une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser. Le beurre composé peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Ramener à température ambiante avant utilisation.

Après le saumurage, sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.

Disposez une grille dans la partie centrale inférieure du four. Préchauffer le four à 450°F (220°C). Placez une grille en forme de V dans une rôtissoire.

Avec vos mains, détachez doucement la peau de dinde, en commençant par le haut de la cavité et en progressant vers les poitrines et vers les cuisses. Frottez environ un tiers du beurre composé sur l'oiseau, puis frottez un autre tiers sous la peau. Réservez le reste du beurre composé pour arroser la dinde.

Saisissez la dinde par les cuisses et transférez-la délicatement dans la rôtissoire préparée, la poitrine vers le haut. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine, puis rentrez les ailes sous la dinde. Versez 2 canettes de bière au fond de la rôtissoire.

Rôtir la dinde pendant 30 minutes, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit presque dorée.

Pendant que la dinde rôtit, faites fondre le reste du beurre composé dans une petite casserole à feu doux.

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Préparez la sauce Pilsner : faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en fouettant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le roux soit de couleur blonde dorée et sente parfumé et grillé. Incorporer progressivement le jus de dinde (en ajoutant du bouillon de poulet au besoin pour un total de 3 tasses) et la bière. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer la sauce du feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pour servir, disposez le maïs, les pommes de terre, les saucisses, les oignons, l'ail et les citrons sur les bords d'une grande assiette. Disposez la dinde entière au centre pour une présentation classique, ou découpez l'oiseau et disposez les morceaux coupés au centre du plateau. Servir immédiatement avec la sauce chaude.

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