ओल्ड बे टर्की फोड़ा

सूखी नमकीन बनाएं: एक छोटे कटोरे में, नमक, ओल्ड बे मसाला और ब्राउन शुगर मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें।

टर्की को तैयार करें: बेकिंग शीट के अंदर एक वायर रैक रखें। टर्की को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह सूखने तक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। सूखे नमकीन पानी को पूरे टर्की पर छिड़कने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, इसे त्वचा और दरारों में दबाएँ। टर्की को बिना ढके रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे या 48 घंटे तक रहने दें।

मिश्रित मक्खन बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, मक्खन, ओल्ड बे मसाला और अजमोद मिलाएं। धीमी गति पर इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या रबर स्पैटुला का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं। उपयोग के लिए तैयार होने तक अलग रख दें। मिश्रित मक्खन को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर वापस लाएँ।

पानी लाने के बाद, टर्की को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पकाने से पहले 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन के निचले मध्य भाग में एक रैक व्यवस्थित करें। ओवन को 450°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें। रोस्टिंग पैन के अंदर एक वी-आकार का रैक सेट करें।

अपने हाथों से टर्की की त्वचा को धीरे से ढीला करें, गुहा के ऊपर से शुरू करके स्तनों की ओर और नीचे पैरों की ओर बढ़ते हुए। मिश्रित मक्खन का लगभग एक तिहाई भाग पक्षी पर मलें, फिर एक तिहाई त्वचा के नीचे मलें। टर्की को भूनने के लिए बचा हुआ मिश्रित मक्खन सुरक्षित रखें।

टर्की को पैरों से पकड़ें और ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर रखते हुए सावधानी से तैयार रोस्टिंग पैन में डालें। पैरों को रसोई की सुतली से बांधें, फिर पंखों को टर्की के नीचे दबा दें। रोस्टिंग पैन के तले में बियर के 2 कैन डालें।

टर्की को 30 मिनट तक, बीच-बीच में घुमाते हुए, तब तक भूनें जब तक कि उसका छिलका अधिकतर सुनहरा भूरा न हो जाए।

जब टर्की भुन रहा हो, तो बचे हुए मिश्रित मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर पिघलाएँ।

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पिल्सनर ग्रेवी बनाएं: मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि रूक्स का रंग सुनहरा न हो जाए और उसकी खुशबू आने लगे और भुन न जाए। धीरे-धीरे टर्की ड्रिपिंग (कुल 3 कप के लिए आवश्यकतानुसार चिकन स्टॉक मिलाना) और बीयर मिलाएं। उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। ग्रेवी को आंच से हटा लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

परोसने के लिए, मकई, आलू, सॉसेज, प्याज, लहसुन और नींबू को एक बड़े थाल के किनारों पर व्यवस्थित करें। एक क्लासिक प्रस्तुति के लिए पूरे टर्की को केंद्र में रखें, या पक्षी को तराशें और कटे हुए टुकड़ों को थाली के केंद्र में व्यवस्थित करें। गरम ग्रेवी के साथ तुरंत परोसें।

आनंद लेना!