Old Bay Truthahn kochen

Bereiten Sie die trockene Salzlösung zu: In einer kleinen Schüssel Salz, Old Bay-Gewürz und braunen Zucker vermischen und gut vermischen.

Bereiten Sie den Truthahn vor: Legen Sie einen Rost in ein Backblech. Legen Sie den Truthahn auf den Rost und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern rundherum ab, bis er vollständig trocken ist. Streuen Sie die trockene Salzlake mit den Händen über den gesamten Truthahn und drücken Sie sie in die Haut und Spalten. Lassen Sie den Truthahn unbedeckt mindestens 12 Stunden oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Machen Sie die zusammengesetzte Butter: In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Old Bay-Gewürz und Petersilie vermischen. Mit einem elektrischen Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit oder einem Gummispatel vermischen, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung beiseite stellen. Die zusammengesetzte Butter kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen.

Nehmen Sie den Truthahn nach dem Pökeln aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Garen zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Stellen Sie einen Rost in den unteren mittleren Bereich des Ofens. Den Ofen auf 220 °C (450 °F) vorheizen. Stellen Sie einen V-förmigen Rost in eine Bratpfanne.

Lösen Sie mit Ihren Händen vorsichtig die Haut des Truthahns, beginnend am oberen Rand der Höhle, über die Brüste bis hin zu den Keulen. Reiben Sie etwa ein Drittel der zusammengesetzten Butter über den Vogel und reiben Sie dann ein weiteres Drittel unter die Haut. Bewahren Sie die restliche zusammengesetzte Butter zum Begießen des Truthahns auf.

Fassen Sie den Truthahn an den Beinen und legen Sie ihn vorsichtig mit der Brustseite nach oben in die vorbereitete Bratpfanne. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen und stecken Sie dann die Flügel unter den Truthahn. Gießen Sie 2 Dosen Bier auf den Boden des Bräters.

Braten Sie den Truthahn 30 Minuten lang unter halber Drehung, bis die Haut größtenteils goldbraun ist.

Während der Truthahn brät, die restliche Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

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Bereiten Sie die Pils-Soße zu: Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 2–3 Minuten lang, bis die Mehlschwitze eine goldblonde Farbe hat und duftend und geröstet riecht. Nach und nach die Truthahnfette (bei Bedarf Hühnerbrühe für insgesamt 3 Tassen hinzufügen) und das Bier unterrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Die Soße vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Mais, Kartoffeln, Wurst, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronen am Rand einer großen Platte anrichten. Legen Sie für eine klassische Präsentation den ganzen Truthahn in die Mitte oder schnitzen Sie den Vogel und ordnen Sie die geschnittenen Stücke in der Mitte der Platte an. Sofort mit der heißen Soße servieren.

Genießen!