Oktoberfest Frango e Repolho Roxo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o bacon em uma frigideira grande própria para ir ao forno ou de ferro fundido e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Escorra as fatias de bacon em papel toalha.

Quando esfriar, esmigalhe o bacon; deixe gotas de bacon na frigideira.

Misture a farinha, o sal kosher e a páprica defumada em uma tigela.

Cubra as coxas de frango com farinha temperada e doure dos dois lados na gordura quente do bacon em fogo médio, cerca de 5 minutos de cada lado; transfira o frango para um prato.

Escorra a gordura do bacon, exceto 1 colher de sopa; cozinhe e mexa a cebola e a maçã até que a cebola fique translúcida e a maçã amolecida, cerca de 5 minutos.

Misture o repolho roxo e o bacon à mistura de cebola e maçã, polvilhe com uma pitada de sal kosher e cozinhe, mexendo sempre, até o repolho amolecer, 5 a 8 minutos.

Despeje o vinagre de vinho tinto e o vinho tinto na frigideira.

Junte o açúcar mascavo e a canela e leve a mistura de repolho para ferver; cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.

Disponha as coxas de frango por cima do repolho na frigideira.

Asse no forno pré-aquecido até que o repolho esteja macio e o frango cozido, cerca de 40 minutos.

Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa deve indicar pelo menos 160 graus F (70 graus C).