Oktoberfest-Hähnchen und Rotkohl

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Geben Sie den Speck in eine große ofenfeste oder gusseiserne Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis er gleichmäßig gebräunt ist.

Die Speckscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach dem Abkühlen den Speck zerbröseln; Specktropfen in der Pfanne belassen.

Mehl, koscheres Salz und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen.

Hähnchenschenkel im gewürzten Mehl wenden und auf beiden Seiten im heißen Speckfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite anbraten; Hähnchen auf einen Teller geben.

Speckfett bis auf 1 Esslöffel abtropfen lassen; Kochen und rühren Sie die Zwiebel und den Apfel etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel durchscheinend und der Apfel weich ist.

Rotkohl und Speck in die Zwiebel-Apfel-Mischung einrühren, mit einer Prise koscherem Salz bestreuen und unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist.

Rotweinessig und Rotwein in die Pfanne geben.

Braunen Zucker und Zimt einrühren und die Kohlmischung zum Kochen bringen; kochen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist, dabei häufig umrühren, etwa 10 Minuten.

Hähnchenschenkel auf dem Kohl in der Pfanne anrichten.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kohl weich und das Hähnchen gar ist.

Ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines Oberschenkels eingeführt wird, sollte mindestens 70 °C (160 °F) anzeigen.