Poulet et chou rouge de l'Oktoberfest

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le bacon dans une grande poêle allant au four ou en fonte et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes.

Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant.

Une fois refroidi, émietter le bacon; laisser le jus de bacon dans la poêle.

Fouetter la farine, le sel casher et le paprika fumé dans un bol.

Enrober les cuisses de poulet de farine assaisonnée et les faire dorer des deux côtés dans la graisse de bacon chaude à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté; transférer le poulet dans une assiette.

Égoutter la graisse de bacon sauf 1 cuillère à soupe; cuire et remuer l'oignon et la pomme jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que la pomme soit ramollie, environ 5 minutes.

Incorporer le chou rouge et le bacon au mélange oignon-pomme, saupoudrer d'une pincée de sel casher et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou soit ramolli, 5 à 8 minutes.

Versez le vinaigre de vin rouge et le vin rouge dans la poêle.

Incorporer la cassonade et la cannelle et porter à ébullition le mélange de chou; cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, en remuant souvent, environ 10 minutes.

Disposer les cuisses de poulet sur le chou dans la poêle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le poulet soit bien cuit, environ 40 minutes.

Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse doit indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C).