Oktoberfest de pollo y col roja

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque el tocino en una sartén grande apta para horno o de hierro fundido y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos.

Escurre las rebanadas de tocino sobre toallas de papel.

Cuando esté frío, desmenuce el tocino; Deje la grasa del tocino en la sartén.

Batir la harina, la sal kosher y el pimentón ahumado en un tazón.

Cubra los muslos de pollo con la harina sazonada y dórelos por ambos lados en la grasa de tocino caliente a fuego medio, aproximadamente 5 minutos por lado; transfiera el pollo a un plato.

Escurre la grasa del tocino excepto 1 cucharada; cocine y revuelva la cebolla y la manzana hasta que la cebolla esté transparente y la manzana se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la col lombarda y el tocino a la mezcla de cebolla y manzana, espolvoree con una pizca de sal kosher y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col se ablande, de 5 a 8 minutos.

Vierta vinagre de vino tinto y vino tinto en la sartén.

Agregue el azúcar moreno y la canela y hierva la mezcla de repollo; cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos.

Coloque los muslos de pollo encima del repollo en la sartén.

Hornee en el horno precalentado hasta que el repollo esté tierno y el pollo bien cocido, aproximadamente 40 minutos.

Un termómetro para carnes de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar al menos 160 grados F (70 grados C).