ओक्लाहोमा ब्राउन कैंडी

एक भारी कड़ाही में 2 कप चीनी मापें।

धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें क्योंकि यह पिघल जाता है और एक चाशनी बन जाता है, लगभग हल्के भूरे चीनी के रंग का (इसे जलाएं नहीं!)।

अन्य 4 कप चीनी और हल्की क्रीम को एक बड़ी, गहरी, भारी केतली में मिलाएं। धीमी आंच पर, उबाल लें, फिर आंच को तेज करके उबाल लें। कड़ाही से पिघली हुई चीनी को बड़ी केतली के मिश्रण में एक छोटी, पतली धारा में डालें, मिश्रण करने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि यह सख्त बॉल अवस्था (244° से 248°) तक न पहुंच जाए।

आंच से उतार लें.

झाग आने पर सोडा मिलाएं और जोर से हिलाएं।

मक्खन डालें और पिघलने तक हिलाएँ।

20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

वेनिला मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कैंडी गाढ़ी न हो जाए और चमकदार रूप फीका न हो जाए।

पेकान को मोड़ो।

मक्खन लगे 11 x 9 इंच के बर्तन में डालें।