Bonbons bruns d'Oklahoma

Mesurez 2 tasses de sucre dans une poêle à fond épais.

Cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant qu'il fond et devient un sirop, de la couleur de la cassonade claire (ne le brûlez pas !).

Mélangez les 4 autres tasses de sucre et la crème légère dans une grande bouilloire profonde et lourde. À feu doux, porter à ébullition, puis augmenter le feu jusqu'à ébullition rapide. Versez le sucre fondu de la poêle dans le grand mélange de la bouilloire en un petit filet mince, en remuant continuellement pour bien mélanger. Cuire et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne un stade de boule ferme (244° à 248°).

Retirer du feu.

Ajoutez le soda et remuez vigoureusement pendant qu'il mousse.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Réserver à température ambiante pendant 20 minutes.

Ajoutez la vanille et battez jusqu'à ce que le bonbon devienne épais et que son aspect brillant devienne terne.

Incorporer les pacanes.

Verser dans un plat beurré de 11 x 9 pouces.